Il latte è un prodotto ottenuto dalla mungitura di animali femminili provviste di ghiandole mammarie che servono per produrre il latte, con i quali nutrono i cuccioli.
I formaggi prodotti ottenuti dalla trasformazione in due operazioni, del latte: - enzimatica (da parte del caglio); - fermentante da parte dei microorganismi lattici. Esistono circa 2000 differenti formaggi, di cui solo 400 in italia. I formaggi possono essere realizzati con qualunque tipo di latte contenente caseina; quelli più utilizzati sono: Latte di vacca Latte di pecora Latte di capra Latte di bufala
Gastronomie