Le Olive sono un frutto a forma di drupa ovale, la principale caratteristica quella di essere l'unico frutto dal quale si estrae un Olio dalla semplice spremitura, detto appunto "Olio di Oliva" oppure "Olio extra-vergine di Oliva. Il peso di una singola Oliva varia dai 2-3 grammi per le coltivazioni da olio sino ai 5-6 grammi o più nelle coltivazioni da tavola. La buccia (esocarpo) varia nel suo colore dal verde al violaceo o nero. La polpa (mesocarpo) è piuttosto carnosa ed all'interno delle sue cellule è
Le varietà censite in Italia di questo prezioso e antico frutto (origini presunte attorno al 12.000 a.C) sono davvero numerose, sia per quanto concerne le Olive utilizzate per la produzione di Olio sia per Olive da trattarsi in salamoia per uso alimentare, Olive da Tavola. Anche se molto numerose le Coltivazioni in Italia hanno solitamente un areale abbastanza circoscritto, infatti un elemento caratterizzante è certamente la Regione di origine. Alcun specifiche Coltivazioni spesso utilizzate come "impollina
legumi