En los menús de los restaurantes de Occidente, las diferentes cocinas regionales de China se proponen de forma indistinta y profundamente modificada con respecto a la tradición. La cocina china, considerada con razón entre las mejores del mundo, es extremadamente variada y puede dividirse en varias áreas, muy diferentes entre sí. En pocas palabras, podemos contar cuatro escuelas diferentes.
El cantonés, el más rico, variado y representado en Occidente, es conocido por el rápido salto de los alimentos a altas temperaturas con la técnica del wok que garantiza una rápida cocción de los alimentos y una textura crujiente. No olviden el refinado dim sum, docenas de pequeños amuse-gueule (aperitivos) servidos en el desayuno de trabajo en Hong Kong, para ser disfrutados mientras se bebe el té (yum cha).
La escuela de Pekín, que encontramos en el norte con la tradición del banquete imperial, ahora se propone en una versión revisada en comparación con los 365 platos servidos bajo la dinastía Ming. Su plato icónico sigue siendo el preciado pato laqueado, cepillado con un glaseado de azúcar y especias, servido esporádicamente en rodajas dentro de una "piadina" de harina de trigo blando rellena de cebolletas y salsa de ostras. Las antiguas incursiones de los pueblos de las estepas han legado a la cocina pequine
Recetas de Uruguay