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La Bresaola
Description: Portale dedicato alla scamorza, formaggio fresco o stagionato a pasta filata, tipico del sud d'Italia, con le caratteristiche e qualche idea per impiegarlo in cucina.
La scamorza
La scamorza è un formaggio a pasta filata, come la mozzarella e il provolone, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino o misto, comunque derivante da due mungiture. Il termine 'scamorza' sembra che derivi da 'scamozzare', che significa eliminare una parte; si riferisce al lavoro del casaro, quando con le mani spezza la pasta per dare la forma caratteristica del formaggio, con una strozzatura nella parte superiore. Senza dubbio si tratta di un formaggio originario del sud d'Italia, che oggi viene prodotto
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