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La Cacioteca
Il Cacioricotta
Description: Portale dedicato al caciocavallo, formaggio fresco o stagionato, con le manifestazioni dedicate e una ricetta sfiziosa per gustarlo a pieno.
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Il caciocavallo ? un formaggio tipico del Mezzogiorno, che viene prodotto con latte di mucche allevate allo stato brado, nel sud d'Italia, soprattutto Campania, Puglia e Sicilia.
Esistono molte variet? di caciocavallo, ma solamente 2 hanno ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta); il Caciocavallo Silano, prodotto in Campania, il Caciocavallo Ragusano, prodotto in Sicilia. Il termine 'caciocavallo' sembra che derivi dal fatto che i formaggi venivano legate e fatte stagionare a coppie, a cavallo di un bastone orizzontale. Durante il processo di produzione, si sottopone il latte ad una particolare lavorazione, da cui si ottiene la pasta con una consi
Il profumo ? intenso, mentre il sapore e il gusto variano a seconda della zona e dei metodi di produzione. A stagionatura prolungata, anche oltre i due anni, le forme sviluppano un leggero strato di muffa bianca tendente al grigiastro; la forma ? dura al tatto, con una pasta di colore giallo intenso e una consistenza piuttosto dura e difficilmente friabile.
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