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Oggi L'Italia nel piatto si occupa di promuovere le eccellenze del territorio, ogni regione si è dedicata alla descrizione, attraverso una ricetta, un un prodotto DOP /DOCG /PAT/IGP oppure un presidio Slow food caratteristico della zona.

Ho pensato di preparare la rosa di Parma, un secondo piatto davvero delizioso, un arrosto di manzo farcito con prodotti Dop tipici della provincia di Parma.

In questa ricetta si sposano i tre ingredienti cardine della tradizione emiliana: il prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano e il Lambrusco, tutti avvolti dentro ad una fetta di manzo (c'è chi usa il filetto, ma secondo me è un'eresia usare questo taglio nobile con questa tipologia di cottura). L’arrotolato che ne deriva al taglio assumerà proprio l’aspetto di una rosa, grazie alla farcitura e alla cottura.

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