玄米せんべいのアリモト
山田錦は「酒米の王者」とよばれ 酒米を代表する品種のひとつです。 粒が大きく、たんぱく質が少ないなど 酒造りに最適な条件をすべて網羅しています。 兵庫県は山田錦が誕生した地で、 今も北播磨地方(加西市、加東市、小野市、三木市、 西脇市、多可町)が一大生産地です。 また、品質においても兵庫県産山田錦は 別格だと言われています。
お米に水を加え、蒸気の熱をあてながら蒸しあげて、モチ生地に。蒸したてはアツアツです。
蒸しあがったモチ生地を冷やしながら薄いシートに伸ばし、型抜きしていきます。生地の堅さ、温度などを手でさわりながら確認。その日によって変わります。
玄米せんべいのアリモト