上越の、食のポテンシャルは本当に素晴らしく、無いものがないと言っていいくらい、食材に恵まれています。まず、魚が美味い。鯛や平目を筆頭に白身魚が一年を通じて楽しめます。鮟鱇、喉黒（ノドクロ）、ズワイ蟹などの高級魚だって上越では水揚げされます。
それから野菜。上越野菜と呼ばれる特産野菜や伝統野菜と呼ばれる昔から上越で栽培されているものなど。丸なすやアスパラ菜などは、東京の料亭などへ出荷されているくらいおいしいです。
そしてお米。全国的に有名なコシヒカリの他にもこしいぶきなどの早生品種。新之助という新しいお米。こがねもちなどのもち米。沢山の種類のお米が上越では栽培されています。越淡麗という酒米も栽培され、越淡麗で仕込まれた日本酒は、うま味とキレと香りの調和がとれた素晴らしいお酒になります。