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『和牛』と言われたらどんなイメージがありますか？ 「おいしい」「柔らかい」「安全」等々･･･ さらにブランド名が付けば『高級』というイメージを持ちますよね！ しかし、ブランド和牛と言っても、条件や種類が色々あるのは知っていますか？ 例えば、『神戸牛（神戸ビーフ）』は条件を満たした『但馬牛』の肉のことを指す、とかですね。 うれしいことに、インターネット通販でも全国各地のブランド和牛を購入することができるようになりました。 もちろん現地に行き、そこで食べるのが最高ですが、離れた地域だと難しいですよね。 そこで、ネット通販を利用する人が増えています。 自分で購入して食べるのもOK、いつもと違ったギフトにも、ブランド和牛は喜ばれているようです！
【歩留等級】 ロース芯の面積、バラの厚さ、皮下脂肪の厚さ及び半丸枝肉重量の４項目の数値を計算し決定したもので、「A」「B」「C」の３等級に決定されます。 【肉質等級】 脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の４項目で決定されます。 この４項目をそれぞれ５段階で評価され、そのうち最も低い等級に格付けされます。
和牛とは、鹿児島県口之島産の口之島牛と山口県見島産の見島牛の日本在来種の牛に、外国種を交配・改良した牛を言います。 和牛の種類には、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種があり、このうち黒毛和種の牛を一般的に『黒毛和牛』といい、 和牛の内９割を黒毛和牛が占めています。 和牛の肉質・脂肪交雑は世界最高ランクで筋繊維が細く脂肪沈着は密で、生で食べても『臭み』が無く、肉の甘みが口の中に広がります。 牛肉のランク付けでよく聞く『Ａ５』『Ｂ５』というのは、「歩留等級」と「肉質等級」を連記されたもので、１５段階で判定されます。 歩留等級が『Ａ』、肉質等級が『５』と判定されると、最高ランクの『Ａ５』になります。
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