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La alta cocina ya no es un fenómeno limitado a unas pocas personas. En las últimas décadas, y alrededor de todo el mundo, la cocina gourmet y los restaurantes que se dedican a ella han vivido una verdadera explosión.
La popularización de la alta cocina es un verdadero fenómeno cultural y comercial, que ha venido de la mano de unos cambios en otras industrias similares, como por ejemplo, el turismo. Los clientes ahora también son conocedores, y buscan vivir una experiencia completa y única. De este modo, la buena mesa ha dejado de estar únicamente relacionada con la cocina francesa o italiana, sino que un sinnúmero de regiones del mundo se han unido al coro de la alta cocina, incluyendo países como Perú, Vietnam o Etiopí