Description: 大阪市中央区高麗橋うなぎの老舗、本家柴藤。TEL06-6231-4810
大阪 (15203) 中央区 (1573) 日本料理 (485) うなぎ (336) 割烹 (304) 北浜 (110) 高麗橋 (5) 土用 (5) 柴藤 (2)
541-0043 大阪府中央区高麗橋2-5-2
創業享保年間 上方焼鰻の老舗十五代目 日々精進、サキ三年、クシ八年、焼き一生という言葉通りカバヤキは素人の手におえるものではありません。鰻一匹一匹を 手の甲で鰻の加減、質を肌で感じながら備長炭の位置、火加減を調節しながら大事に丁寧に焼き上げるのが上方鰻のいいところです。(どれだけ手早く包丁で裁き、串うちをするか、その仕事次第で焼き易いかが問われます)
本たまり、本味醂、灘の酒。創業以来の製法を守り続けたタレも生き物です。 微妙に異なる毎日の味の変化。鰻とあわせる事ではじめて柴藤の味となります。