農場紹介 牧農場 – ｜農学部｜龍谷大学 You, Unlimited
Description: 龍谷大学は、1639年に京都・西本願寺に設けられた「学寮」に始まる、8学部、1短期大学部、10研究科を擁する総合大学です。京都（深草・大宮）と、滋賀（瀬田）の3キャンパスで、地域と世界に貢献できる人材を育成します。
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農学部(大津市瀬田)では、持続可能な食の循環を考え、地域に貢献できる研究・教育を目指す取り組み「持続的な食循環プロジェクト」に取り組んでいます。 今般、プロジェクト第 1 弾として、農学部牧農場(大津市牧地区)および 同地区農事組合法人ふぁーむ牧が収穫した国産大豆・近江米を使用し、創業二百四十年京都の老舗味噌屋(株)石野味噌とコラボして、オリジナル白味噌を開発しました。
本取り組みは、農場で学生が栽培・収穫した作物をどのように付加価値のある商品として販売するのかという一連の流れを学ぶ機会として企画されたプロジェクトです。地域資源の創出と6次産業化へつなげ、地域の活性化を目指しています。
白味噌の原材料である大豆は、滋賀県の奨励品種である「ことゆたか」を使用し、米も厳選された「近江米」を使用しています。（株）石野味噌において、米と大豆の配合を調整し、懐石用の極上仕上げとなっています。 白味噌の新たな可能性を引き出すべく、龍谷大学に縁が深く、京都・日本を代表する料理人2人（美山荘・中東氏、cenci・坂本氏）にも料理レシピをご提供いただきました。
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