Description: Josef Floh ist überzeugt: Respekt macht am Ende alles besser. Darum kocht er mit Respekt vor den Menschen, den Zutaten und vor allem vor der Natur.
Deswegen steht für Josef Floh am Anfang immer Respekt. Egal worum es geht, und wenn es nur das Abschmecken eines Rindsgulaschs ist.
Was passiert, wenn man alles, was man tut, mit Respekt tut? Der Floh probiert es aus. Im Alltag. Das heißt ganz konkret: Er lebt Respekt vor den Menschen, mit denen er arbeitet. Respekt vor den Menschen, für die er arbeitet. Respekt für die Zutaten. Und vor allem: Respekt vor der Natur.
Vor mehr als 20 Jahren gab es den Begriff „regional und saisonal“ noch nicht. Da war üblich, dass Wirte und Köche ihre Gäste mit besonders exotischen Zutaten beeindrucken. Der Floh hat sich für einen ganz anderen Weg entschieden: Er hat sich in der Umgebung von Langenlebarn umgesehen. Und hat dort tolle Menschen kennengelernt, die großartige Produkte erzeugen. Beim Floh gab es Erdbeeren, wenn es Erdbeeren aus der Umgebung gab. Und sonst nicht. Es gab Spargel, wenn im Tullnerfeld Spargelzeit war. Sonst nicht