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PESCHIERA DEL GARDA

affinare, maturare e frollare il pesce

proprio come invecchiare un ottimo pezzo di manzo, invecchiare il pesce aiuta a intensificare il sapore e migliorare la consistenza della carne. Con l'invecchiamento del pesce, le catene di aminoacidi si rompono e questo processo crea il ricco sapore di umami che rende queste creature marine così attraenti.

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