Description: 傅氏家族100多年前於新北市坪林區漁光里大舌湖地區開始種植、製作文山包種茶，於1979年11月成立惠德茶莊，開始各種茶葉大宗批發與零售；本著推廣台灣好茶及永續經營的理念，注重誠信，嚴格把關茶品的安全衛生，定期農藥檢驗，嚴選品質、精製茶葉，專業真空包裝，提供同業及愛茶人士最佳選擇
採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
剛採下的芽葉由於水分含量高（含水量75-80%），細胞呈飽水狀態，芽葉鮮活膨硬，採摘下來之茶菁須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，在萎凋過程中，由於芽葉水分大量消散，使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少，這就是所謂物理性的萎凋。
攪拌是以雙手將茶菁攪動，並用微力以雙手手掌合執抖動茶葉，以使鮮茶與鮮葉間發生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發酵，同時使茶葉中水分能平均進行蒸發作用，即俗稱『走水』。