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Macarons chocolate y caramelo. El sonido de la música. La unión del chocolate y el caramelo es un clásico de la repostería. Desde los bombones que añaden una densa capa de caramelo, pasando por sublimes de alta repostería de Gaston Lenôtre hasta los macarons de Pierre Hermé. Pero pese a todo, para mí, en unos macarons, mousse o entrement, el mejor modo de no ocultar el aroma de caramelo es dentro de crema muselina de caramelo y chocolate, a modo de crema, no como una ganache, en la que el sabor del caramelo
Publicado por Pepinho en 5/25/2018 11:41:00 a. m. 7 comentarios
Etiquetas: almendra , caramelo , chocolate , chocolate con leche , claras , Francia , galletas , gelatina , macarons , maicena , postres , yemas