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Bessières a été de tout temps le village le plus turbulent et entreprenant de tout le canton. Ses nombreux commerces et artisans trouvaient facilement prétexte à faire la fête. Il était donc normal que, sous la houlette de Georges Martel, ils aient créé une amicale dès 1955.
Par tradition, les jeunes se réunissaient sur les bords du Tarn, le lundi de Pâques pour déguster ensemble l'omelette traditionnelle. Ce rassemblement devint d'années en années plus important. En 1973, Bernard Beilles, président de l'amicale, joyeux drille de surcroit, proposa de créer une confrérie ayant pour but de "préparer et de faire déguster gratuitement, dans la joie, l'omelette géante aux Bessiérains".
Cette idée, il la doit à ses anciens : en effet, chaque année, les conscrits allaient de ferme en ferme quémander des oeufs... puis se réunissaient, faisaient des omelettes qu'ils distribuaient aux indigents... Le coeur avait déjà ses raisons que la raison ne connaissait pas ! Avec les année 1980, la Confrérie s'ouvrit au monde francophone et devint le Confrérie Mondiale de Chevaliers de l'Omelette Géante : 1984 Dumbéa en Nouvelle Calédonie, 1985 Abbeville en Louisiane USA, 1986 Fréjus en France, 1988 Gra
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