Description: 栃木県宇都宮市のせんべい・あられ・おかきなどの米菓の製造直売店です。
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おせんべい・おかき・あられ製造直売店
雅職人では、米を一昼夜水に漬け込んだ後、丸粒のまま蒸し煮してから杵でついています。 杵でつくことで、生地のコシが強くなるほか、舌ざわりも滑らかになります。 1週間から10日の時間をかける、この丁寧な昔ながらの製法により、本来の旨味 ＝ お米の風味を再現できるのです。 つきあがった生地はすぐには焼かず乾燥工程に回します。 急激に乾燥させると焼いた際の香ばしさが損なわれるので、1週間ほどかけながらゆっくり水分を抜いていきます。 毎日の天候や湿度によって調整しなければならないため、熟練の技が要求される重要な工程です。 乾燥が終わった生地を網の上に並べて高温で一気に焼き上げます。 生地の乾燥具合に合わせて焼き加減を調節しなければならないので、こちらも職人の技と経験がモノを言います。 また、揚げ餅も職人が様子を見ながら手揚げしています。
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