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LE RICETTE PASTA
LE RICETTE PASTA SI CUCINANO AL DENTE; in cucina i tempi variano a seconda della qualità: ad esempio la pasta secca all'uovo richiede un tempo maggiore in cucina della pasta normale e la pasta fatta in casa uno minore.
RICETTE PASTA SI CUCINA tuffandola nell'acqua in ebollizione; la ricetta pasta si mescola, quindi si cucina a recipiente scoperto; si prova la cottura della pasta assaggiandone un pezzettino: la pasta deve risultare morbida, ma al tempo stesso sostenuta e ben compatta; per ogni gr. 100 di pasta che si cucina si devono calcolare almeno un litro di acqua e gr. 7 di sale, cioè circa un cucchiaino da caffè.