Description: LaboratorioCucina - Risorse per cuochi e aspiranti tali...
tecnologia (2359) gastronomia (1046) cucina (620) ricette (311) alimentazione (194) scienza (106)
Nome utente
È uno dei metodi di cottura per concentrazione che dà i risultati più interessanti e rende accattivante anche il cibo più insipido.
Necessario usare una friggitrice diversa per tipo di alimento (una per i pesci, una per carni e verdure). Friggere in padella o friggitrice non è lo stesso: le friggitrici sono macchine studiate per questo scopo, hanno una zona fredda in cui vanno a depositarsi le briciole che si staccano dal cibo che così non bruciano alterando l’olio. Hanno una regolazione automatica della temperatura che viene mantenuta costante o non superiore a quella impostata, evitando di surriscaldare l’olio oltre il punto di fumo e