Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.
Conocí a Fatih Tutak en Bangkok, donde ha estado los últimos años llevando la cocina turca a una sociedad ávida de probar nuevas cocinas. Pero el corazón tira y como supo que pasaría desde el principio, ha regresado a Estambul para seguir dando a conocer la cocina de su país por todo el mundo. Porque la cocina turca es mucho más que kebabs y baklava, es una cocina de aprovechamiento total del producto, en la que además, los vegetales son una parte muy importante. Aún queda mucho por hacer, dice, para que el
Conocí a Dominique Crenn en 2011, con su restaurante Atelier Crenn recién abierto y me encontré con una cocina con una técnica muy depurada, con gusto, muy vinculada al entorno. Una cocina de sabor y de recuerdo, con frescor. Basada en grandes productos porque como dice Dominique, sin ellos «todas las técnicas son inútiles». Dominique es una persona con inquietud, con una mirada especial y también con una manera diferente de enfocar las cosas.