ishizuchi.co.jp - 石鎚酒造オフィシャルサイト｜食中に活きる酒造り -

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Description: 石鎚酒造は、大正9年創業、西日本最高峰「石鎚山」のふところで名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあります。私たちが目標とする酒造りは、「食中に活きる酒造り」。純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。

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食中に活きる酒造り。 手造りの酒を念頭において、大型の仕込みでは出来ない手作業が成せる、 私ども蔵元の姿勢と情熱を酒に表現しています。 私たちが目標とする酒造りは、「食中に活きる酒造り」。 蔵内のスローガンは、「石鎚を愛して頂くお客様の為に造る」です。 純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。

酒蔵の位置するこの地は、西日本最高峰「石鎚山」のふところで 名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあり、仕込み水にこの石鎚山系の清冽な水を使用、西条・周桑平野の穀倉地帯を控えており、酒造りに非常に適した気候、風土の中にあります。 私たちは蔵元家族中心での酒造りです。創業は大正９年（１９２０年）。 平成１１年に杜氏制を廃止し、現在の体制で２０年を迎えております。 酒造計画等の工夫に基づき無駄のない、確実かつ丁寧な仕事をすることを信条に 社員全員が力を合わせて日本酒「石鎚」を醸しています。

手造りの酒を念頭において、大型の仕込みでは出来ない手作業が成せる、私ども蔵元の姿勢と情熱を酒に表現したいと思っています。原料処理においては、使用する原料米の品種特性を毎年量るデータに準じて、その年々の作柄・性質にいち早く順応するべく、細心のケアを払っての洗米・浸漬工程にあたります。 近年、重要視しております蒸きょうは、主に酒母・麹米用と掛米用の２基のアルミ製甑にて、ボイラー蒸気の間接噴射型で行っています。平均してこの甑で白米重量１１～１２％の水分を吸水しております。香気良くしっかりとしたさばけの良い蒸米に仕上がります。

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