Description: Bienvenidos a Francisco Fontanilla, somos el mar hecho gastronomía, resultado inexorable de la cercanía cotidiana, que cada día nos brinda con los mejores pescados y mariscos.
Amor al Producto Hablar de ‘Francisco Fontanilla’ es hablar de una filosofía que no es producto de la casualidad y que, como los buenos guisos marineros tradicionales a los que rendimos culto, se ha ido cocinando poco a poco.
Una filosofía que tiene su piedra angular en el alma de toda buena cocina, el producto de calidad, ese que con sus aromas, texturas y sabores hace posible la magia de nuestros platos. La búsqueda continua del mejor producto de cercanía, un ceremonial que practicamos diariamente desplazándonos a las lonjas de Conil de la Frontera y Barbate para adquirir el producto de mayor calidad del litoral gaditano.
Seña de identidad de nuestra cocina es esa idea de que solo con el mejor producto se elaboran los mejores platos. Buena muestra de ese compromiso es esa barca que, como aquellas otras que a mediados del siglo pasado descansaban varadas frente a las puertas del chiringuito, exhibe a la entrada del restaurante la pesca diaria, esa que, al vaivén de las condiciones meteorológicas, ‘cosecha’ principalmente la flota artesanal conileña. Toda una declaración de intenciones. Pescados (borriquetes, pargos, robalos,