Un Pedazo de Pan
Esta entrada a la bitácora, con la excusa de experimentar con la harina de Xeixa T80 molida a la piedra incorporada recientemente al catálogo de Roca Fariners, quiere ser un breve relato histórico acerca de los cereales en el Mediterráneo y en particular, de la llegada de la Xeixa a las Islas Baleares probablemente no por parte de los romanos. Hablaremos de la evolución de este cereal en las islas y de la riqueza genética de sus “castas” autóctonas, de su crisis, de su protección in extremis en el pasado y
A la vez, también, es un nuevo reto panarra en la distancia de Antonio y Jordi ( Paniquesillo y JordiPan respectivamente ) en aras de lograr panes íntegramente de Xeixa con gran sabor, alveolatura, volumen y riqueza nutricional. En la parte final encontrareis las recomendaciones, conclusiones y recetas. Como Rayuela, este pequeño artículo puede leerse con la propiedad conmutativa, y empezar por el final y acabar por el centro. Tu decides.
The Catcher in the xeixa
Un Pedazo de Pan