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A través del Corpus, además de promocionar los valores de la cultura alimentaria mediterránea, se busca impulsar la innovación culinaria y gastronómica, puesto que la creación de muchos platos contemporáneos en buena parte se inspira en la base de la cocina tradicional y sus productos.
Al hacer valer este patrimonio, también se pretende desarrollar una gastronomía comprometida con el territorio, sostenible y saludable, que ayude a mejorar los hábitos alimentarios de la población, y que aporte una oferta de calidad y diferenciadora en materia de turismo gastronómico.