Fabrice Dumay est amoureux de la matière qu’il travaille et du travail bien fait.
Il fait ses classes dans les Vosges, d’où il est originaire, chez Freddy Schwarz, une maison réputée, suite à une formation de 7 années de pâtissier chocolatier.
Finalement c’est le chocolat plus que la pâtisserie, dont il tombe amoureux.