Gluten är en sammansättning av proteiner och finns i vete , råg , korn och havre . Vid brödbakning är gluten en viktig del för att brödet ska få sin form. En del människor tål inte gluten, det kallas glutenintolerans .
Glutenintolerans, celiaki, innebär att den sjuke inte tål gluten som är proteiner som finns i vete, råg och korn. Gluten orsakar en skada på slemhinnan i tarmen. Skadan gör att man inte kan tillgodogöra sig födan på normalt sätt. Resultat av ett antal kliniska studier har visat att havre kan ingå i kosten hos de allra flesta med celiaki. Celiaki är vanligt i Sverige. Nya uppgifter från flera europeiska länder, däribland Sverige, tyder på en förekomst (prevalens) av sjukdomen hos en av 100 bland befolkninge
Produkter som innehåller vete, råg och korn utesluts helt i den glutenfria kosten. Som ersättning väljs produkter, baserade på till exempel spannmål som reducerats med avseende på gluten, t ex vetestärkelse eller produkter baserade på ris, hirs, majs eller bovete. De som har celiaki kan efter samråd med den behandlande läkaren pröva havre i kosten. Denna havre bör vara kontrollerad så att den inte innehåller föroreningar av vete, råg eller korn. I den glutenfria kosten utesluts alla vanliga sorter av bröd,
Gluten : Laktos : Mjölkprotein : Glutenfri : Glutenfritt : Laktosfritt : Matallergi : Glutenallergi : Intolerans : Celiaki : All