Description: A béta-karotin az A-vitamin probiotikuma, vagyis ez az anyag az, amiből a szervezet a májban A-vitamint képes előállítani.
vitamin (485) barnulás (6) a vitamin (4) karotin (3) béta karotin (1)
A béta-karotin az A-vitamin provitaminja, vagyis ez az anyag az, amiből a szervezet a májban A-vitamint képes előállítani. A karotinok közül ez a vegyület a legelterjedtebb. Ez a vörös színű, kristályos anyag mindkét végén megtaláljuk a béta-gyűrűt és mivel 8 izoprénegységből épül fel, ezért a tetraterpének közé soroljuk. A béta-gyűrűk között egy szénlánc húzódik, mely konjugált kettős kötéseket tartalmaz, csupa transz szerkezetűt. Ebből az anyagból úgy keletkezik A-vitamin, hogy a béta-karotin a karotináz
Tudjuk, hogy a béta-karotin narancssárgás színezetű, így ha megkérdezik tőlünk, hogy miben található meg ez az anyag, akkor mindenki azonnal rávágja, hogy a sárgarépában. igen ám, de mivel a béta-karotin a klorofill kísérőjeként is megjelenik, ezért a színes növények is gazdag béta-karotin források.
Ez a nagyszerű vegyület tehát minden zöld növényben megtalálható , de legnagyobb mennyiségben a rebarbara, a sárgarépa, a paraj, a kelkáposzta, a sárgadinnye és a kajszibarack tartalmazza. Természetesen ma már itt is azzal kell számolni, hogy a sok környezetkárosító vegyszer miatt, a legtöbb ilyen növény nem nyújt elegendő vitaminforrást. Elég csak a sárgarépára tekintenünk, ami ha nem garantáltan biotermék , akkor több kadmiumot és nitrátot tartalmaz, mint béta-karotint. Ráadásul még a hő hatására, tehát f