Description: Bain marie cuisson - réchaud bain marie et chafing dish
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Largement utilisée en cuisine, la cuisson au bain marie remonte en réalité à l’antiquité. Elle tient tout simplement son nom d’une alchimiste prénommée Marie. Pourtant, cette méthode de cuisson traditionnelle ou de maintien au chaud des plats a beau être ancienne, elle a encore toute sa place en cuisine traditionnelle et en CHR, découvrez pourquoi. C’est quoi un bain marie ? Le bain-marie est un liquide chaud dans lequel on place un récipient plus petit, contenant lui-même l’aliment à cuire. Par extension,
Un bain marie comprend un récipient principal, qu’on remplira d’eau ou d’un autre liquide. Il est relié à un système de chauffage pour monter ce liquide en température et assurer ainsi une cuisson au bain-marie. Il existe deux variantes à ce système de bain marie traditionnel. Dans le bain marie froid , le liquide n’est pas réchauffé : un bain marie froid vise en effet à refroidir un plat chaud, destiné à être servi froid. Il sert à maintenir la chaine du froid sur ce type d’aliments. Dans le bain marie se
Le bain-marie professionnel est un matériel de cuisine multifonctions, intéressant aussi bien pour les professionnels des métiers de bouche, qu’en CHR ou en grande cuisine. Il permet en effet de cuire certains aliments fragiles, de fondre des ingrédients comme le beurre ou le chocolat ou de maintenir les plats à température adéquate. Les patissiers et les sauciers choisissent le bain-marie pour le beurre, le chocolat ou la margarine. C’est une solution idéale pour des mets fragiles, comme une sauce chocolat
Matériel cuisine : choisir son matériel de cuisine et matériel CHR pour préparer et cuisiner mieux
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