世界三大料理といった場合に、中国料理にトルコ料理、そしてフレンチになっていきます。高度な技法を活用していくイメージがありますが、もっと単純に組み合わせをすることもあるなど、多様性を持っているところが特徴です。
世界に広まっていく過程で、中国料理にも強い影響を与え、ヌーベルシノアを生み出していきました。香港で始まった流れではありますが、ホテルで多くみられるようになったのも、それだけ多くの影響を与えたからといえるでしょう。
ホテルのフレンチも非常に高級で格式高いイメージがあります。ですが、本来はシンプルでカジュアルな料理だったのは間違いありません。フレンチだからといって、そこまで肩ひじを張る必要なないでしょう。もちろん、レストランとしての格式もありますが、ほとんどのところでおはしを頼むこともできます。