Description: Del bocarte se obtiene los filetes de anchoa y de boquerón en vinagre según su proceso de curación en sal o elaboración en fresco.
Engraulis encrasicolus​
SE DENOMINA ENGRAULIS ENCRASICOLUS A LA VARIEDAD DE BOQUERÓN QUE SE PESCA EN LA ZONA DEL CANTÁBRICO​
Según la parte del bonito se obtiene la ventresca o lomos, diferentes en su gusto y textura.