Periferia Iodata | Custodi dei sapori autentici di Fiumicino
Nasce sempre tutto dalle mani. Le mani modellano, raffinano, lavorano. Quelle de nonno Emilio creano, impastano e mischiano. È da quelle mani sapienti e zozze de farina che nasce la pizza de Sancho, quella scrocchiarella, bona, gonfia e bella, che fa sorride la gente dal 1969.
RASCHIETTO E COLTELLO DA NA’ VITA
Panifichiamo solamente con farina semi integrale di tipo 2 che conferisce all’impasto un colore bronzeo con note che, in cottura, ricordano il grano appena tostato. Utilizziamo molta acqua e pochissimo lievito per far sì che il nostro impasto rimanga sempre leggero e croccante. Infine lo lasciamo maturare per 48/90 ore, prima di essere steso per la cottura.
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