Queremos resaltar la tradición popular de nuestras costas, tanto del Pacífico como del Atlántico: un ceviche fresco (marinado con limón, ají del bueno y un picado de cebolla) en un carrito de madera o en un quiosco de colores. Y también, recobrar el valor de un mercado cualquiera de nuestras ciudades, donde uno puede comprar productos del mar frescos, del día.
En un pequeño rincón de Chapinero alto, en la frontera entre la Zona G y este barrio bogotano, nace Pescadería Municipal , una cevichería y pescadería popular que rinde un homenaje diario a nuestros pescadores y a sus recetas playeras. Sabores de frescura, de acidez, de picante y de los otros más dulzones.
Proponemos un diálogo entre la creatividad de los chefs (viajeros inquietos de nuestra América) y las plazas de mercado. De esa influencia salen ceviches y tiraditos hasta la sabrosura y el poder de los fritos, chicharrones y pescados grandotes como el pargo, la corvina, la tilapia y el salmón.