Gastromand.dk: Opskrifter | Kogebog | Anmeldelser
Går æbler og nougat godt sammen? Ja, det gør det – prøv selv i denne festlige dessert, hvor en cremet æbleis bliver serveret på en nøddebund, toppet med blød nougat, mens en lækker æble-nougat-skum føles som den mest cremede mousse, du kan forestille dig. Og det hele får friskhed og sprødhed fra syltede æbler og lidt marengs – nå ja, og så lidt ekstra fræk friskhed fra en støv af tørrede æbleskræller.
Jeg elsker æbler – også i madlavning, og i særdeleshed i desserter, hvor de giver sødme, syre og friskhed. Jeg elsker også nougat – særligt god nougat, hvor smagen af ristede hasselnødder er perfekt. Så hvad er mere oplagt at end at kombinere disse to elementer i en virkelig god dessert?
Det var netop, hvad jeg gjorde til nytår med stor succes. Til jul havde jeg kastet mig ud i at lave hjemmelavet nougat, og det havde jeg en masse tilbage af. Så derfor var det oplagt at bruge det i en nytårsdessert. Dermed blev desserten en videreudvikling af en af de mest vellykkede desserter, jeg lavede til nytår for nogle år siden, hvor æbleis og æbleskum spillede en hovedrolle. Dengang var følgeskabet til æblerne dog kastanjer, men her var det så oplagt at bruge nougat i stedet for kastanjer. Læs resten
Gastromand.dk: Opskrifter | Kogebog | Anmeldelser