Progetto realizzato con il contributo della Provincia di Como
L'abbinamento tra gli asparagi e le uova, tradizionale nella Lombardia prealpina, è arricchito in questa creazione del Presidente dell'Associazione Provinciale Cuochi di Como, Cesare Chessorti, dalla presenza del lavarello, brasato con aromi nel vino bianco e poi ridotto in tortino, cui la presenza dell'aneto, non comune nella gastronomia lariana, aggiunge la memoria olfattiva dei laghi svizzeri e della cucina dell'Europa centrale. Ormai entrata nell'uso comune, la decorazione con pasta fillo, priva di gras
L'esperienza professionale degli esperti della nutrizione rivela che fino ad oggi sono state trascurate quelle aree di confine nelle quali una scorretta alimentazione, anche se non ha ancora determinato conclamate patologie specifiche dovute alla malnutrizione, certamente non favorisce la risoluzione di altre patologie ovvero non ne migliora le condizioni, allontana il raggiungimento di un benessere possibile o riduce la qualità della vita quotidiana.