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Le tofu se décline en plusieurs textures, notamment soyeuse, moyenne, ferme et extra-ferme, et c'est la texture qui les distingue. Plus précisément, la quantité d'eau expulsée différencie les types de tofu ; plus l'eau est expulsée, plus la texture est ferme. Savoir comment le tofu sera préparé ou cuit est la meilleure façon de choisir la variété à acheter. Les blocs de tofu sont généralement emballés dans des bacs à eau ou sous vide et se trouvent dans la zone réfrigérée de votre supermarché.
Pour préparer un lot de cubes de tofu ultra-croustillants, la cuisson à la poêle est la méthode la plus simple et la moins longue. Coupez le tofu en cubes, en bâtonnets ou en quartiers après avoir pressé et drainé autant d'humidité que possible du bloc, puis mélangez-le avec de la fécule de maïs jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Cette couche supplémentaire est la clé pour obtenir une croustillance maximale. Si vous préparez le tofu frit à l'avance, il n'aura pas le même goût, alors serve
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