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地元の無農薬黒米や六条大麦、コシヒカリなどの雑穀米を使用しています。調味料は伝統的な製法で作られたもので、しょうゆは特別栽培の国産大豆、砂糖は黒糖やきび糖、さらに砂糖大根からのビートシュガー。油は 遺伝子組み換え のない純菜種油、オリーブ油や太白ごま油です。

日替わりFrida（フリーダ）ランチは４０～５０品目の地元の有機野菜や穀物、卵を使用しています。旬な食材を使用していることから季節ごとにメニューは変化します。食後にはToday’sケーキセットやプリンセットを有機コーヒーと楽しんで。柿の葉茶や三年番茶も健康のために試してみる価値はあります。

原料には福井県産大麦粉をとそば粉、山芋を使用しています。弾力のある歯ごたえと豊かな香り、つるつるとした滑らかさは、いままで口にしたことがないようなのどごしです。優れた品質から高級食材として珍重されてきました。乾燥から製粉までを地元で行っています。

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